Marrakesch – Das Marokko-Kochbuch: Über 70 authentische Rezepte von Couscous über Hummus bis Tajine

Der Anfang: «Mein erster Besuch in Marrakesch begann im Riad AnaYela. Ich kann mich noch genau daran erinnern, als der Fahrer in der Media stoppte und ich meine Koffer durch die staubigen, verwinkelten Gasse schob. Bis dato war ich Luxushotels, umgeben von feinen weißen Sandstränden und türkisfarbenen Meer gewohnt. Nun stand ich da und sah nur rote Mauern, Eselskarren und hörte den Ruf des Muezzins über Lautsprecher durch die Gassen hallen.»

Dieses Buch als Kochbuch zu bezeichnen, würde ihm nicht gerecht werden. Es ist vielmehr ein Lockbuch, endlich einmal Marrakesch zu besuchen. Jetzt wieder Ernst; der Autor zeigt uns Plätze in Marrakesch und Umgebung, die zum Verweilen und Essen einladen, er gibt Einblick in die orientalische Küchenkultur. AnaYela ist ein 300 Jahre alter Stadtpalast, heute ein Hotel mit Restaurant. Schaut man sich das Ambiente im Internet an, möchte man sich sofort dorthin beemen. Und so beginnt das Buch mit ein paar Vorspeisenrezepten aus diesem Hotel: u.a. «Möhrensalat», «Okraschoten-Chutney», «Taktouka mit schwarzen Oliven», «Auberginensalat». Es geht weiter ins Nomad, früher ein Teppichgeschäft, heute ein angesagtes Restaurant; hier z.B. das Rezept «Sesam-Avocado». 20 Min vor der Stadt liegt ein erholsamer Ort, der Beldi Country Club. Auf diese Art führt uns Patrick Rosenthal durch Marrakesch, stellt uns Menschen vor, Plätze, Cafes, Speiselokale, Märkte und er gibt ein paar erklärende Worte dazu. Und er stellt uns Menschen vor, die in Marrakesch leben. Bei dem Gang durch die Lokalitäten spüren wir die orientalische Kultur, riechen gedanklich an Gewürzen, an duftenden Speisen.

Ob nun «Spicy frittierte Kartoffeln», «Gemüse-Hähnchen-Suppe mit Kichererbsen-Croutons», «Zitronen-Kichererbsen-Suppe», «Geröstete Honig-Möhren», «Rote Linsensuppe», «Rote-Bete-Hummus-Baguette mit crispy Kichererbsen», «Nomad-Burger», «Harissa-Mayonnaise» «Rindfleisch-Dattel-Tajine», «Lamm-Tajine mit Pflaumen und Aprikosen» «Hünchen-Seffa», ein Desserts wie «Muhallabia (Milchpudding mit Orangenwasser), «Safran-Panna-Cotta mit Honig-Feigen», «Mandel-Buttermilch», «Granatapfel-Gelee», schell wird klar, wir haben es hier nicht ausschließlich mit der traditionellen Küche zu tun. Gute Köche sind kreative Köpfe, sind in jungen Jahren oft als Globetrotter unterwegs und bringen etwas ihrer Kultur in fremde Länder, nehmen andere Dinge mit nach Hause. Der Tourismus tut das übrige. Weltweit ist traditionelle Küche heutzutage nicht mehr so deftig, vieles muss auf schnelle, frische Küche umgewandelt werden. Das Auge isst mit. Entsprechend wandeln sich die Angebote der Restaurants. Patrick Rosenthal zeigt nicht nur alte Rezepte, sondern ebenso eine kreative moderne Seite. Gemüse und Gewürze sind Trumpf! Keine Angst, Harissa kennt mittlerweile fast jeder, die Gewürzmischung ist in jedem Supermarkt zu finden, wie der Rest auch. Das Meiste davon hat man zu Hause. Die Gerichte sind einfach und schnell zubereitet. Arganöl ist bei einem Rezept die Ausnahme, die man sicher anderweitig ersetzen kann. Bei Tajine fällt mir noch ein (die kann man mit einem Schmortopf oder einer Pfanne ersetzen), welch wunderschöne stilvolle und knallbunte Auswahl man in diesem Buch finden kann.

Das Buch ist eine Hommage an Marrakesch, voller Tipps zum Ausruhen und Verweilen – zum Essen natürlich. Am Ende des Buchs befindet sich ein Stadtplan, auf dem alle Örtlichkeiten verzeichnet sind. Der Autor ist Food-Fotograf – was dem Buch zugutekommt. Wer sich für Marrakesch und / oder für die marokkanische Küche interessiert, liegt hier völlig richtig.

Was sagt der Autor über sich selbst?: «Ich bin neugierig. Neugierig auf das Leben: auf leckere Rezepte, schöne Reisen und spannende Begegnungen. Ich bin ein Mensch, der sich immer wieder neu erfindet. So bin ich eben. Ich bin professioneller Food-Fotograf & Content Creator. In andere Kulturen einzutauchen und in die Kochtöpfe dieser Welt zu schauen, war schon immer meine große Leidenschaft. Ich bin glücklich darüber, dass ich meine Leidenschaft zum Beruf machen konnte. Meine Food-Fotografie ist wie ich: authentisch und ehrlich.»

Sehr gute Buch -Qualität mit interessanten Rezepten.

Tolle Süßspeisen

Dieses wunderbare Kochbuch ist viel mehr als eine bloße Rezeptesammlung.
Es ist auch eine Reisevorbereitung, ein Reiseführer und eine Reiseerinnerung.

Durch dieses Werk erhält man einen wirklich guten Eindruck von Land, Leuten, Küche und Kultur.

Schon beim ersten Durchblättern erwachten die Erinnerungen an meinen Urlaub in dem nordafrikanischen Land und an die Tage in Marrakesch, der ehemaligen Hauptstadt des marokkanischen Reiches, zum Leben.

Die zahlreichen Fotos, Erzählungen und Tipps ließen meine Eindrücke von dieser mittelalterlichen Stadt aus der Berberzeit mit ihrem Labyrinth an Gassen, Souks, Geräuschen und Gerüchen aufploppen und ich war im Nu in entspannter Urlaubsstimmung.

So manche Orte, Plätze und Gerichte waren mir bekannt und gleichzeitig bekam ich viele neue Ideen und Inspirationen.
Eines ist klar: Marokko und die Rote Stadt sind mehr als nur eine Reise wert!

Die Rezepte sind nach Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts gegliedert und im Kapitel „Marrakech Delights“ findet man Gaumenfreuden wie Mandel-Buttermilch, Halloumi-Sesamwürfel und Kichererbsen-Möhren-Salat.

Ich habe schon einige Rezepte nachgekocht und wurde nicht enttäuscht.
Meine bisherigen Highlights möchte ich nicht verschweigen:
Der überbackene Tomaten-Couscous mit Mangold und würzigem Bergkäse ist äußerst schmackhaft und ruckzuck zubereitet.
Der Zucchini-Walnuss-Salat mit Feta macht sich nicht nur farblich prima auf dem Buffet, sondern ist eine leckere Besonderheit zu Gegrilltem.
Die Rindfleisch-Dattel-Tajine ist ein aromatisches, fruchtiges und würziges Gericht, das ich sicher noch häufig kochen werden, weil es köstlich schmeckt und ohne großen Aufwand zuzubereiten ist.
Und last but not least möchte ich hier die Ghriba-Mandelkekse erwähnen, die ich auf den Märkten von Marrakesch kennengelernt habe.
Diese landestypische Knabberei jetzt selbst backen zu können, freut mich, denn sie sind vorzüglich.

Eine außergewöhnliche und tolle Idee ist die Skizze „Marrakesch von oben“ am Ende des Buches.
Darauf sind all die Cafés, Plätze, Geschäfte und Orte markiert, von denen im Buch erzählt wird.

Blättert man um, dann wird man mit „Marrakesch von A-Z“ überrascht. Diese Auflistung lohnt sich zu lesen, denn man erfährt viel Wissenswertes und bekommt Geheimtipps für den nächsten Aufenthalt in dieser turbulenten und vielseitigen Stadt.

Ich empfehle dieses hochwertig gestaltete Kochbuch mit seiner Rezeptvielfalt, den appetitanregenden und geschmackvollen Fotos sowie seinen interessanten Texten und Tipps sehr gerne weiter.